Активность воды. Увеличение сроков годности и стабильность продукции. Вода является дисперсной средой для целого ряда химических реакций и метаболизма микроорганизмов в продуктах питания. Величина Aw (от англ. «activity of water», активность воды) хорошо коррелирует со многими из них.
